Salento, Puglia

80% Negroamaro, 20% Malvasia

La raccolta viene effettuata a mano nelle prime ore del mattino per evitare il caldo del giorno. Le uve vengono messe in piccole cassette da circa 25kg, in modo da preservarne l'integrità.

Dopo la diraspatura e la pigiatura, le uve vengono fatte fermentare in acciaio inox a una temperatura controllata di 25°C per 8-10 giorni. La macerazione sulle bucce avviene per 12-15 giorni, con attenti rimontaggi e una pressatura finale soffice. L'invecchiamento avviene per 12 mesi in barrique di rovere francese, per 6 mesi in botti grandi di rovere e per 4 mesi in acciaio inox.

Colore rosso rubino, con riflessi granati. Un bouquet potente, che ricorda frutti di bosco, prugne e nespole, con eleganti tocchi di spezie, pepe nero e anice stellato. Armonico e rotondo con tannini setosi ed avvolgenti. Finale deciso e persistente.

Il Salice Salentino DOC Riserva è ricco e corposo, il perfetto accompagnamento a carni a cottura lenta.