Sicilia, Valle del Belice.

Nero d’Avola parzialmente appassite.

A mano, mentre una parte di esse viene lasciata essiccare finché non hanno raggiunto il perfetto livello di essiccatura.

Durante le prime fasi della fermentazione, vengono eseguiti dei rimontaggi frequenti. La fermentazione malolattica inizia subito dopo che la fermentazione alcolica si è conclusa.  

Colore rosso rubino scuro, al naso spiccano sentori di ciliegie nere mature e pepe, susine e more. In bocca è setoso, di grande intensità, con note di vaniglia e aromi di frutta nera.

Carni rosse e brasati, cinghiale in umido, formaggi stagionati.