Puglia – Comune di San Donaci, Salento.

100% Negroamaro.

Prima settimana di Settembre.

Fermentazione che avviene ad una temperature di 22-24 °C che dura 8-10 giorni, durante i quali il rimontaggio è giornaliero. La malolattica si attiva spontaneamente subito dopo la fermentazione alcolica.

Colore rosso intenso con riflessi viola. Bouquet intenso di frutta fresca ricorda il lampone e la fragola. In bocca è caldo e morbido con una discreta trama tannica.

Polpette al sugo, carne alla brace, agnello, ma anche lasagne al forno e zuppa di ceci.