Puglia – Comune di San Donaci, Salento.

100% Primitivo.

Ultima settimana di agosto.

Fermentazione che avviene ad una temperature di 22-24 °C che dura 8-10 giorni, durante i quali il rimontaggio è giornaliero. La malolattica si attiva spontaneamente subito dopo la fermentazione alcolica.

Colore rosso rubino brillante. Bouquet composto da note di viola, di amarena e mora, arricchito da tocchi speziati. In bocca è avvolgente e vellutato, con piacevoli note di ciliegia e amarena, equilibrato e persistente.

Carni rosse alla brace, cinghiale, carni di agnello o capretto al forno, primi piatti a base di sughi di carne e zuppe di legumi.